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Con la parola mwbgmaccheroni, nell'uso internazionale, si indica genericamente la mwbwpasta alimentare ottenuta mescolando mwcasemola di grano duro e mwcqacqua, ed è sinonimo di "mwcgpastasciutta", il tipico piatto italiano.

Nell'uso italiano, invece, il termine non è generico, ma indica determinati mwdaformati di pasta, diversi però a seconda delle regioni italiane; può quindi riferirsi a mwdqpasta corta o mwdglunga, di semola di grano duro o mwdwall'uovo; spesso indica la pasta lunga a sezione rotonda e spesso bucata, di diametro più grande di quello dei mweabucatini e più piccolo di quello degli mweqziticite-ref-1[1].

• Significati regionali

• Abruzzo

• Alto Adige

• Calabria

• Campania e Basilicata

• Emilia-Romagna

• Lazio

• Liguria

• Marche

• Molise

• Piemonte

• Puglia

• Toscana

• Sardegna

• Sicilia

• Umbria

• Veneto

• Ricette non italiane in cui compare il nome maccheroni

• Storia del termine maccheroni

• Etimologia

• Leggenda e storia

• I maccheroni nella cultura di massa

• Piatti con maccheroni

• Cucina italiana

• Cucina di altri paesi

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

In mwngAbruzzo ci si riferisce comunemente con il termine "maccheroni" ai cosiddetti mwnwmwoamaccheroni alla chitarracite-ref-2[2], un mwpqprodotto agroalimentare tradizionale abruzzesecite-ref-ministero-3-0[3] consistente in una pasta lunga a sezione quadrata, realizzata con degli specifici utensili denominati "mwqgchitarre"cite-ref-4[4].

Di forma completamente diversa, sono i mwsamwsqmaccheroni con le ceppe, della zona di mwsgTeramo e in particolare di mwswCivitella del Tronto. Altro piatto tipico sono i mwtamaccheroni alla molinaracite-ref-5[5] tipici della provincia di Teramo e Pescara.

In mwuwAlto Adige si preparano i "mwvamaccheroni alla pastora", detti in tedesco "mwvqHirtenmakkaroni". In questo caso, con il termine "maccheroni"/"Makkaroni" si intende la pasta corta tubolare, specialmente le penne rigatecite-ref-6[6]

In mwxaCalabria, sono un mwxqprodotto agroalimentare tradizionale i mwxgmaccaruni 'i casa c' 'u sugu 'i capra (maccheroni di casa con il sugo di capra). Sono una preparazione casalinga, lunghi come mezzo mwxwzito, con un buco finissimo fatto utilizzando un ferretto fino e lungo.

In mwygCampania e mwywBasilicata, la mwzamwzqmaccaronara, diffusa nella zona dell'mwzgIrpinia e del mwzwVulture, è un piatto che prevede un tipo di mwaapasta fatta a mano, simile ad uno spaghettone ma a sezione quadrangolarecite-ref-piciocchi-7-0[7].

In mwbwEmilia esiste un formato di pasta corta all'uovo rigata detto mwcamwcqmaccheroni al pettine, simile ai mwcggarganelli romagnoli, ma di dimensione più grande. Sono preparati arrotolando diagonalmente un piccolo quadrato di pasta sfoglia, della dimensione uguale a quella usata per fare i mwcwtortellini, su un bastoncino del diametro di una matita, poi fatto passare su un mwdapettine da tessitura.

Un mwdgprodotto agroalimentare tradizionale emilianocite-ref-ministero-3-1[3] è il mwewmwfapasticcio di maccheroni alla ferrarese, antica ricetta rinascimentale consistente in un involucro esterno di mwfqpasta frolla riempito di maccheroni pasticciati con mwfgbesciamella, mwfwragù, mwgatartufi, eventualmente funghi ed animelle. In questo caso, per "maccheroni" si intendono le mwgqpenne rigatecite-ref-8[8].

Il mwiaLazio ha inserito i "maccheroni" e i "maccheroni a matassa" nell'elenco dei mwiqprodotti agroalimentari tradizionali laziali. Tipi della mwigSabina sono i "maccheroni a fezze", ossia spaghettoni dal diametro più ampio e dalla forma irregolare, impastati e tagliati a manocite-ref-9[9]. A Roma, in particolare, con il termine "maccheroni" si intendono i mwjwrigatonicite-ref-10[10].

In Liguria, nel mwlgsavonese, un piatto tipico sono i mwlwmwmamaccheroni con la trippa, un tipo di zuppa. In questo caso per "maccheroni" si intendono delle lunghissime mwmqpenne lisce.

Nelle mwnaMarche il termine è usato per i mwnqmwngmaccheroncini di Campofilone, un tipo di mwnwtagliatelle molto sottili: larghi da 0,8 a 1,2mwoa mm e spessi da 0,3 a 0,7mwoq mm.cite-ref-11[11].cite-ref-turismo-marche-it-12-0[12] Sono un mwqgprodotto agroalimentare tradizionale marchigianocite-ref-ministero-3-2[3] mwrwIGPcite-ref-turismo-marche-it-12-1[12].

I mwtqmaccheroncini al fumé sono un mwtgprimo piatto creato nel 1978 dal cuoco marchigiano Stefano Marzi, in breve diffusosi nella mwtwcucina marchigiana e poi in tutta Italia. In questo caso, "maccheroncini" significa "mwuasedanini"cite-ref-13[13].

In mwvwMolise il termine si riferisce ai mwwamaccheroni crioli (o mwwqcirioli), simili a degli mwwgspaghetti, seppure con una sezione quadrata anziché rotonda.

In mwxqPiemonte un piatto tipico sono i mwxgmwxwmacaron del frèt ("maccheroni del ferretto"), tradizionale delle Langhe. Il formato, in questo caso, è simile ai mwyafusilli, ma la ricetta dell'impasto prevede anche le uova. Dal momento che le galline producono meno uova durante l'inverno, i mwyqmacaròn del frèt venivano preparati in questa stagione al posto dei mwygtajarin, per i quali sono invece richieste un maggior numero di uova. Inoltre, i macaron durante la stagione invernale le donne potevano dedicare più tempo alla cucinacite-ref-14[14].

Nel Salento, una pasta tipica preparata in casa sono i mw0qmaccheroni o mw0gmacarruni o mw0wminchiareddhi, un mw1aprodotto agroalimentare tradizionale pugliesecite-ref-ministero-3-3[3]. In questo caso, per "maccheroni" si intende un formato di pasta corta, di farina di grano duro o d'orzo, fatta in casa con l'uso di un attrezzo apposito, detto "ferro della pasta", intorno al quale viene arrotolato un rotolino di impastocite-ref-15[15].

In alcune zone della mw3wToscana (in particolare nella mw4aprovincia di Arezzo e in quella di mw4qSiena), per mw4gmaccheroni si intende un tipo di mw4wtagliatelle larghe, come nel tipico piatto mw5amaccheroni co' l'ocio che viene realizzato appunto con tagliatelle al mw5qragù d'oca, mentre in mw5gprovincia di Lucca e mw5wPistoia corrispondono agli mw6astraccetti (quadrati o rombi di pasta fatta in casa, spesso conditi con sugo di pomodoro o di funghi). A mw6qPistoia poi i maccheroni sull'anatra sono il piatto principale della tradizione per il giorno del Santo Patrono.

I mw6wmaccheroni della Garfagnana sono un mw7aprodotto agroalimentare tradizionale toscanocite-ref-ministero-3-4[3].

Uno dei mw8wprodotti agroalimentari tradizionali sardi sono i mw9amw9qmacarrones de busa detti anche mw9ga ferrittu, pasta semi-lunga, forata, fatta tradizionalmente con un ferro da calza nº 3 e avente come ingrediente la mw9wsemola di grano durocite-ref-16[16].

Nell'mw-qarcipelago del Sulcis, all'interno della gastronomia tabarchina, troviamo i mw-gmaccaruin.cite-ref-17[17]

In mwaquSicilia, specialmente nell'entroterra, per "maccheroni" si intende un formato di pasta lunga senza buco, ottenuta senza il ferretto o altro strumento similare, da servire con salsa di pomodoro e mwaqycarne di castrato, mwaqccaciocavallo o mwaqgricotta salata grattugiata. I mwaqkmaccaruna sono uno dei mwaqoprodotti agroalimentari tradizionali siciliani.

In mwaq0Umbria il termine mwaq4maccheroni compare nella denominazione di un tipico dolce festivo natalizio, talvolta preparato anche per mwaq8Tutti i Santi e per la festa dei Morti: i mwaramaccheroni con le noci, preparata con vari formati di pasta, come maltagliati, lasagne, reginette, strangozzi o comunque lunga e non all'uovo, ma anche, nella zona di Trevi, con gnocchi molto morbidi ed elastici, fatti con farina e acqua bollente. In questo caso, dunque, il termine "maccheroni" mantiene il significato generico di "pasta alimentare".

In mwarmVeneto, con maccheroni, in dialetto locale macaroni o subioti si intende un tipo di pasta corta rigata, spesso identificata anche con gli mwarygnocchi di patate. I "maccheroni" sono preparati sia con sughi classici, che con varianti locali in base alle zone geografiche.

Anche in questo caso, il nome "maccheroni", con varianti fonetiche tipiche delle varie lingue, indica piatti di tipo molto diverso e lontani dalle tradizioni culinarie italiane, a parte l'uso della pasta alimentare.

• mwarsInsalata di maccheroni (mwarwmacaroni salad) è un'insalata di pasta servita fredda. È diffusa negli mwar0Stati Uniti (specie nelle mwar4Hawaii), mwar8Porto Rico, mwasaAustralia, mwaseNuova Zelanda e mwasiFilippine.

• mwasqMaccheroni al formaggio, detti anche mwasumacaroni cheese, mwasymac and cheese e mwascmac 'n' cheese, piatto inglese molto diffuso nei ristoranti mwasgfast food britannici.

• mwasoMakarony po-flotski, sono piatto tipico della cucina russa, i cui ingredienti principali sono la pasta condita con carne bollita, macinata e fritta con l'aggiunta di sale, pepe e cipolle; letteralmente il nome significa "pasta della marina militare".

• Maccheroni dell'alpigiano, sono un piatto alpino, i cui ingredienti principali sono patate, cipolle, pancetta, panna e formaggio.

Tale confusione o sovrapposizione lessicale va sostanzialmente attribuita alla più antica origine e al più vasto e generico significato del vocabolo maccheroni rispetto a quello più ristretto che ha assunto progressivamente negli ultimi due secoli con l'avvento di una terminologia specifica per ogni tipo di pasta e la nascita di nomi come spaghetti o tagliatelle.cite-ref-18[18] Ad esempio nella celebre scena del film "mwatmUn americano a Roma" in cui Alberto Sordi mangia un piatto di pasta si riferisce a esso con il termine "maccheroni" pur trattandosi evidentemente di spaghetti, ( cit. "Maccarone m'hai provocato e io ti distruggo...adesso..mo' me te magno..."

In ogni caso il termine generico mwatumaccheroni è usato molto più spesso all'estero e inteso quasi come un sinonimo di pastasciutta se non addirittura di pasta. In Italia invece prevalgono le denominazioni legate alle diverse tipologie di pasta. Per fare alcuni esempi, quando i maccheroni si presentano con delle scanalature sulla superficie esterna vengono chiamati mwatymwatcrigatoni (scanalature longitudinali) o mwatgmwatktortiglioni (scanalature a spirale), se invece la forma è arcuata anziché diritta si utilizzano i termini mwatomwatssedani o mwatwsedanini (in base alle dimensioni) o anche mwat0mwat4lumaconi se i pezzi sono piuttosto larghi e con curvatura particolarmente accentuata.

La parola mwauemaccherone è d'origine mwauimeridionale e più precisamente campana: il soprannome mwaumMackarone è attestato infatti a mwauqCava de' Tirreni nel mwauu1041cite-ref-19[19].

In uno specifico articolocite-ref-20[20], il linguista mwau8Giovanni Alessio afferma che la parola può avere due origini:

• dal mwavigreco bizantino μακαρώνεια mwavmmakarṓneia ossia «canto funebre» (attestato nel sec. XIII da Giacomo di Bulgaria), che sarebbe passato a significare «pasto del funerale» e quindi di «pietanza da servire» durante tale officio (v. μαχαρωνιά mwavqmakarōniá, attestato ancor oggi in Tracia orientale e Serbia tra gli ortodossi nel senso di pasta fatta in casa o «pietanza a base di riso servita durante i funerali»); in questo caso il termine sarebbe composto dalla doppia radice di μακάριος mwavumakários, «beato» (derivato da μάκαρ mwavymákar, «beato»; per il quale termine attuale greco, la connotazione funebre è attestata anche da μακαρίτης mwavcmakarítis, «defunto») e di αἰώνιος mwavgaiōnios, «eterno»;

• dal greco μαχαρία mwavomacharía, «zuppa d'orzo» (anche questo, da μάκαρ «beato»), a cui si sarebbe aggiunto il suffisso -mwavsone.

Secondo mwav0Giacomo Devoto, mwav4maccherone è invece una doppia derivazione da mwav8macco, "polenta di fave", che sarebbe un incrocio di mwawamakka (termine mediterraneo, ossia mwawepreindoeuropeo) con il mwawilatino mwawmmaccus, "dalla grossa mascella", a sua volta collegato a mwawqmala, "mascella", da un arcaico *mwawumakslacite-ref-21[21].

Un'altra teoria ricollega piuttosto il medievale nomignolo dispregiativo mwawsMackarone al noto personaggio mwawwMaccus dell'antica mwaw0mwaw4Fabula atellana; secondo tale ipotesi, soltanto a partire dal basso medioevo la parola avrebbe assunto il significato attuale e soltanto in epoca moderna tale significato avrebbe acquisito prevalenza.cite-ref-22[22] Il dizionario di mwaxmPolicarpo Petrocchi dà nota del personaggio carnevalesco veneto di Maccherone, che andava sull'asino circondato da altri Maccheroni palafrenieri: dal suo parlare tra latino e volgare sarebbe nato il termine "maccheronico".

Un'ultima teoria avvicina la parola "maccherone" al greco μακρόν mwaxumacrón, "lungo", "grosso" (al neutro), attraverso una forma epentetica volgarecite-ref-23[23]; in tal caso il tema originario dovrebbe essere l'indoeuropeo mwaxo*mak, il cui significato fondamentale era "lungo", "allungato".cite-ref-24[24]

Secondo la leggenda i maccheroni sarebbero stati portati in Italia da mwayeMarco Polo, di ritorno a mwayiVenezia dal lontano mwaymCatai (cioè dalla Cina), nel mwayq1292. Nonostante la leggenda, pare che i maccheroni, come la pasta in generale, fossero già presenti e in uso in Italia già da tempo prima della stessa nascita di Polo, ampiamente documentati fin dall'Alto Medioevo e a loro volta evolutisi dal mwayulàganum di epoca romana.

Significativa è la testimonianza dello scrittore arabo mwaycIdrisi che, nel suo mwaygmwaykLibro di Ruggero II, ne attesta infatti la presenza in mwayoSicilia e in particolare a mwaysTrabia, a 30mwayw km da mway0Palermo, dove venivano prodotti in grandi quantità per poi essere commercializzati in tutto il Mediterraneo, quasi due secoli prima del ritorno di Polo dall'Estremo Oriente.cite-ref-25[25]cite-ref-26[26]

Proprio dai maccheroni prende nome il mwazglatino maccheronico, un mwazkgenere letterario creato nel mwazoCinquecento dal mantovano mwazsTeofilo Folengo mescolando la pomposità della mwazwlingua latina usata dai dotti e dai potenti con l'irriverenza e la meschinità di fatti e argomenti popolareschi (simboleggiati appunto dai maccheroni).cite-ref-27[27]

I maccheroni svolgono spesso il ruolo di simbolo della mwaaicucina italiana e più in generale dell'mwaamItalia, mentre è meno diffuso il ruolo identificativo dello spaghetto che è molto più recente, quasi contemporaneo.

Negli Stati Uniti c'è un riferimento ai maccheroni o macaroni nella canzone patriottica "Yankee Doodle".

In mwaayFrancia, erano chiamati così (mwaacles macaronis), in senso dispregiativo, i migranti italiani. Questo termine, i cui primi utilizzi risalgono al 1776cite-ref-28[28], è oggi considerato desuetocite-ref-29[29].

Nel mwabecinema, celebri sono le scene in cui vengono citati i maccheroni, come in mwabimwabmMiseria e nobiltà o mwabqmwabuUn americano a Roma.

Nella musica è possibile trovare un riferimento ai maccheroni nella canzone mwabcMakaroni, presente nell'album mwabgmwabkInascoltable del gruppo rock demenziale mwaboSkiantos, e nella canzone popolare mwabsEra nato poveretto.

• mwacaMaccheroni al ferretto

• mwaciMacarrones de busa

• mwacqMacaron del frèt

• mwacyMaccheroni bobbiesi

• mwacgMaccaronara

• mwacoMaccheroncini di Campofilone

• mwacwMaccheroni alla chitarra

• mwac4Maccheroni alla potentina

• mwadaMaccheroni alla pastora (Alto Adige)

• mwadiMaccheroni alla pastora (Calabria)

• mwadqMaccheroni con la trippa

• mwadyMaccheroni con le ceppe

• mwadgMaccheroni con le noci

• mwadoMaccheroni al pettine

• mwadwPasticcio di maccheroni alla ferrarese

• mwad4Insalata di maccheroni

• mwaeiMakarony po-flotski

• mwaeqMaccheroni al formaggio

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• mwav4Maccheroni al ferretto

• mwawaPastasciutta

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